El vino puede poseer algunos elementos que ayudarían a proteger nuestro cerebro contra la demencia. A esa conclusión habrían llegado expertos después de una investigación de la Universidad de Gotemburgo en Suecia.
Este hallazgo se basa en el examen de 1.458 mujeres que fueron incluidas en un estudio de hábitos de vida femeninos realizado en 1968. Al ser evaluadas por los médicos se les preguntó si bebían vino u otras bebidas alcohólicas (como cerveza o licores); en caso afirmativo, con una frecuencia establecida por una escala de siete categorías comprendidas entre “nunca” y “a diario”. Para los investigadores no era interesante la cantidad de alcohol ingerido en cada ocasión que se bebía. Para cada bebida consultada las mujeres tuvieron que contar si la consumían más de una vez al mes para ser clasificadas en función de esa bebida en particular.
34 años después, un total de 162 de las mujeres participantes en la investigación habían sido diagnosticadas con demencia. Los resultados muestran que entre las mujeres que informaron de que bebían vino, una proporción considerablemente inferior estaban entre las diagnosticadas con demencia, mientras esa correlación no fue encontrada entre las mujeres que dijeron consumir de forma regular cerveza o licores. “El grupo que tuvo la menor proporción de demencia fue el de aquellas que declararon que sólo tomaban vino“, agregó el profesor Lauren Lissner de la Academia Sahgrenska de la Universidad Sueca de Gotemburgo y director del estudio.
Pero si bien los resultados del estudio arrojaron un resultado, los investigadores se muestran reacios a hacer cualquier clase de recomendación respecto a si una mujer debería empezar a beber vino, seguir tomando vino o incrementar su consumo. Tampoco se atreven a traspasar esos resultados de forma generalizada a los hombres, quienes tienen patrones diferentes de consumo.
“Somos muy cuatelosos cuando interpretamos los resultados, toda vez que no podemos ver en este tipo de estudio poblacional qué es causa y qué es efecto. Puede haber otros factores en las mujeres que beben vino que les hayan favorecido en la protección contra la demencia y que no podemos medir. Pero la correlación econtrada es muy sólida y no puede ser explicada únicamente por otros factores que podamos medir como la educación o el consumo de tabaco“, explicó Lissner.
Pero los investigadores saben que el consumo de vino entre las mujeres suecas ha crecido desde los años sesenta pasando de un 20 a más de un 50 por ciento en la actualidad. “Es importante seguir investigando sobre la correlación consumo de vino-prevención de la demencia, también para estudiar efectos concretos en el caso de dolencias específicas tales como el mal de Alzheimer“, señalan.
Ayer hablaba acerca de como elegir un buen vino. Pero una vez elegido el vino, éste debe ser servido. Este proceso es más complejo de lo que se piensa. Hoy les daré algunos trucos y secretos para servir vino de la mejor manera y para lucirse frente a tus invitados.
Hay ciertas reglas básicas en el momento de servir cada vino que deben ser seguidas a cabalidad:
- El vino blanco seco precede a los demás vinos.
- El vino tinto precede al vino dulce o licoroso.
- Si se sirven varios vinos blancos secos o varios tintos:
- El más ligero ha de preceder al más generoso.
- El más joven al de mayor edad.
Los vinos más apreciados para el aperitivo son el jerez o cavas secos. Como alternativa, los vinos blancos secos o tintos ligeros pueden ser una buena solución. A lo largo de una comida es conveniente ir de menor a mayor: los vinos rosados simples y ligeros antes que los más complejos y potentes; los jóvenes antes que los de crianza o reserva.
En cuanto a la temperatura, para servir correctamente el vino es necesario utilizar siempre copas incoloras, que permitirán apreciar la limpidez y el color del vino. Como nota de cortesía, es aconsejable mostrar siempre la botella de vino a los invitados.
Al momento de descorchar la botella se debe cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la cápsula. Al hacer esto el vino no arrastrará partículas de la cápsula o adheridas a ésta al momento de ser servido, como suele suceder. Inmediatamente después se debe limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la cápsula. Luego se saca el corcho de manera que no se rompa; para esto se recomienda no atravesarlo completamente con el sacacorchos. Una vez más se debe limpiar el cuello interior de la botella. Por último se debe oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún defecto indicador del estado del vino y eliminar las primeras gotas del vino en una copa aparte por si hubiera algún sedimento.
Si se desea hacer un decantado del vino, proceso por el cual se vuelca el contenido de la botella en un recipiente para eliminar posibles posos, se debe hacer lo siguiente: colocar un foco de luz (una vela es perfecta para este trabajo) bajo el cuello y los hombros de la botella y vierte el vino progresivamente hasta que los posibles sedimentos empiecen a deslizarse por el cuello de la botella. El vino debe resbalar por las paredes del recipiente de decantado. Ojo, no debe caer a chorro.
La copa es otro elemento a considerar dentro del proceso de servido. Ésta debe permitir apreciar y diferenciar con claridad las cualidades que un vino transmite a quien lo bebe. La idea es que sea ovalada, con el borde más cerrado posible; así se concentran los aromas. El tallo debe ser suficientemente largo para permitir cogerla con los dedos sin tocar el cáliz. Además debe ser amplia y grande, pues, si la copa es pequeña o está muy llena, no será posible girarla para que libere aromas. Cuanto mayor sea la evolución o edad del vino, mayor será el volumen de la copa que debemos utilizar.
Otro factor a considerar es que el brillo y la transparencia del vino tienen que ser perfectamente apreciables. Para esto las copas deberán ser lisas, finas y absolutamente transparentes. Las copas talladas o las de color no permiten la correcta apreciación del vino. Lo ideal es que sean de cristal fino.
Los enólogos y catadores de vinos saben como elegir una buena botella con sólo mirarla, olerla o sentir un poco su sabor. Pero para todos aquellos que no son estudiosos del vino, esta tarea les resulta un poco más dificultosa. Pensando en eso, acá dejo algunos consejos para que el próximo vino que elija sea el mejor.
Ante todo, se deben respetar las temperaturas de consumo del vino, pues no es lo mismo consumir un vino blanco que uno de reserva. La tabla es así:
- Cavas y espumosos: 6-8ªC
- Blancos y rosados jóvenes: 10ºC
- Tintos jóvenes: 15-16ºC
- Crianzas y reservas: 18-20ºC
De esta manera, se podrá saborear todas las características del vino que haya elegido.
Otro dato importante es que se debe procurar consumir los vinos blancos y rosados jóvenes antes de un año de su elaboración. Los rosados son aún más delicados, por lo que deberán consumirse antes de los 8-9 meses de su elaboración, de ser posible. Los tintos jóvenes pueden beberse hasta 1 año y medio ó 2 años después de su elaboración. Recuerde que, una vez abierta la botella no debe guardarla más de uno o dos días. Los vinos de crianza y reserva deben ser abiertos por lo menos una hora antes de ser consumidos. Ahora, si son muy viejos, es mejor decantarlos en alguna jarra o recipiente específico antes de beberlos.
Elegir la copa adecuada es otro tema. Las de cristal fino son las mejores, y para que hablar de aquellas creadas especialmente para vinos. Ambos tipos se pueden encontrar en muchos establecimientos especializados, a precios bastante razonables.
Si lo que usted desea es conservar vinos en su hogar, lo mejor es hacerlo en sótanos oscuros, donde no fluctúe mucho la temperatura y no haya excesiva humedad. Hoy en día existen pequeñas neveras climatizadas especiales para vinos que pueden ayudarle en esta tarea.
Intente comprar sus vinos en lugares especializados en el tema o que, por lo menos, dispongan de personal conocedor del tema. Además pruebe vinos de diferentes zonas, cepas y años, para poder ampliar su memoria sensorial en cuanto al tema. Por último, a la hora de escoger un vino, recuerde elegir aquel que cuente con la mayor información posible sobre su elaboración, características, variedades, etc.