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La Champagne es la bebida para celebrar por excelencia, pero no es cosa de llegar y servirlo, se debe manejar con cierto cuidado para poder disfrutarlo completamente. Acá de te dejamos algunos datos para que te luzcas con tus familiares y amigos este año nuevo.
Para servirlo, lo primero que se debe saber es que la Champagne se debe servir fría, entre 8º y 10º es lo ideal. Para lograr esta temperatura lo mejor es meter la botella dentro del refrigerador unas 3 horas antes de ser servido. Pero si no se cuenta con mucho tiempo existe una buena técnica para enfriarla: coloca la botella en una cubetera y agrega una capa de hielo en el fondo. Una vez hecho esto rocía algunas cucharadas de sal. Posteriormente, repite esta operación de hielo y sal hasta cubrir el cuello de la botella. Para terminar, añade agua hasta cubrir el hielo. Si lo haces bien dentro de 10 minutos la botella estará fría. Por ningún motivo metas la botella en el freezer buscando enfriarla de forma rápida, pues esto mataría el vino y las burbujas.
Para servir la Champagne usa una cubetera con hielo para llevarla a la mesa. Así la botella se mantendrá a temperatura óptima por lo menos unos 30 minutos más. Para abrir la botella debes abrir el papel metalizado en forma circular, luego coloca el dedo pulgar sobre el corcho y retira el precinto. Con el dedo pulgar sobre el corcho, toma la botella con la otra mano desde abajo y gira la misma desde allí para descorchar. No se debe girar el corcho sino la botella, y ésta debe estar inclinada a 45 grados. Por último retira el corcho sin ruido; apenas puede haber un pequeño soplido y a los 3 segundos se sirve en la copa.
Las mejores copas para servir el Champagne son aquellas altas y finas, otra opción son las clásicas de boca ancha. Ambos tipos impiden la inmediata expansión de las burbujas y conservan todo su perfume. Con respecto a su conservación, las botellas deben reposar acostadas para que el corcho, en contacto con el líquido, impida todo intercambio con el exterior. Si la botella está de pie, el tapón pierde elasticidad y facilita fugas de gas, así como de aromas. Las botellas deben estar resguardadas de la luz y deben conservarse en lugar fresco, sujeto a mínimas variaciones de temperatura.
Se acerca el fin de año y todo el mundo se prepara para las celebraciones. Y uno de los invitados especiales es la botella de Champagne. Pero hay que estar atentos pues no todos los vinos espumosos pueden ser calificados como Champagne. Para serlo debe provenir de la región del mismo nombre ubicada al norte de Francia, y su composición debe incluir cepas Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Lo mismo sucede con aquellos producidos en determinados países bajo condiciones específicas, como el Cava (España), el Asti (Italia) y el Sekt (Alemania). Esto pues responde al concepto “denominación de origen”, que protege productos de regiones específicas. Entonces ¿Qué pasa con el resto de los vinos producidos en lugares como Chile y Argentina? Lamentablemente son simplemente espumosos.
En cuanto a los métodos de elaboración, los más usados son el champenoise (el más tradicional) y el charmat (que suele ser industrial). Ambos comienzan con un vino blanco ya fermentado, pero la gran diferencia entre uno y otro es que el tirage, que es el lico de azúcar con levadura que produce la segunda fermentación y es el responsable de las burbujas, se hace en la botella (champenoise) o en cubas de acero inoxidable (charmat).
Para calificar cada tipo de espumoso se usan categorías como demi-sec o extra brut, lo que hace referencia a la cantidad de azúcar por litro. Entonces, a grandes rasgos, el orden de más seco a más dulce sería el siguiente: extra brut, brut y demi-sec. Lo mejor es apostar po los menos dulces ya que mientras más azúcar tenga, menos posibilidades hay de lograr un buen maridaje.
Por último para reconocer una Champagne de buena calidad hace falta fijarse en tres cosas: que las burbujas sean finas, constantes y que formen una argolla de espuma en la parte superior de la copa. De esta forma disfrutaremos de este vino fresco, liviano y que siempre abre el apetito.
Xin An Zeng es un científico chino y hace una década atrás decidió investigar que le sucedía a los vinos alterando con el uso de campos eléctricos las uvas destinadas a la producción de éstos. Zeng y su equipo descubrieron que un campo eléctrico permite acelerar el proceso de envejecimiento de las uvas y mejorar la calidad de los vinos jóvenes. Este proceso logra que el vino se vuelva menos ácido y que los componentes desagradables salgan del vino dejando un sabor más suave y delicado al paladar. Igualmente, Zeng aclara que no entiende del todo cómo es que un campo eléctrico altera el crecimiento de las uvas, pero se da cuenta que su invento funciona y eso es lo que le interesa en estos momentos.
Vía | El Gran Catador
Hoy es Navidad y ya la fiesta se acaba, pero nos preparamos para esperar el cambio de año con el mejor de los ánimos. Como se viene la fiesta de año nuevo mas de alguno abrirá una botella de Champagne para celebrar, bueno te contamos un curioso dato: un científico alemán de nombre Friedrich Balck que asiste a la Universidad Clausethal Technical , ha logrado capturar la velocidad que toma el corcho de Champagne en salir de la botella cuando se la abre y ha podido comprobar que una botella de Champagne que esté bastante agitada, con una presión de 2.5 kg por centímetro cúbicolarga expedido el corcho a unos 40 km/hr.Además ha dicho que el corcho puede llegar a alcanzar 100 km/hr en el caso de que no se agite la botella sino que se la deje mucho rato al sol antes de abrirla.
Vía | El Gran Catador
Por primera vez desde octubre de 1994, la empresa vitivinícola líder de la industria nacional, Concha y Toro, controlada por las familias Guilisasti y Larraín Santa María, acordó realizar un aumento de capital de $ 30 mil millones, esto es, unos US$47,3 millones.
Tras la junta extraordinaria de accionistas Eduardo Guilisasti - el gerente general de la firma - explicó que el “aumento de capital servirá para pagar la deuda a corto plazo en Argentina. Esa es una preocupación que hemos tenido siempre del mercado financiero en Argentina y que ahora se ha agudizado más”.
Además, la capitalización servirá en caso de que se presenten “oportunidades atractivas de inversión, en lo que ha sido la política tradicional nuestra de invertir en viñedos y bodegas, tomarlas. Pero por ahora, no hay nada visto”. Este año, la empresa abrirá una oficina en Brasil y el próximo implementará una en Escandinavia, sin embargo, la inversión del próximo año será menor a la del actual, aunque aún no se determina el monto del desembolso de 2009.
Concha y Toro no buscará crecer en Argentina en un buen tiempo, pues “tenemos un nivel de inversiones lo suficientemente atractivo. Queremos hacer crecer nuestras ventas y desarrollar los vinos más caros. Buscamos alcanzar un precio promedio de US$ 23 la caja -ahora está en US$19- en un plazo de dos años”, concluyó Guilisasti.
Via | Tuvino.cl
Rusia el nuevo mercado que ha emergido en cuanto a la venta de vinos. En los últimos cinco años la clase media ha comenzado a desarrollar su gusto por vinos refinados y el consumo en Rusia se ha elevado notoriamente quedando en claro que es el país de Europa que más ha crecido en esta industria.
Este estudio se llevó a cabo por Wine Intelligence’s Russian Wine Market Landscape. En Rusia se tiene la costumbre de comer con la compañía del vino, lo que hace que sea un consumo diario en muchas casas. Lo que más se vende son los vinos que se importan de los clásicos productores de vinos como ser Francia e Italia y allí lo toman como un importante valor cultural.
El mercado donde más se vende es Moscú seguido por San Petesburgo. Igualmente vale aclarar que Rusia ha sufrido dos crisis en relación a los vinos en los últimos 10 años y la crisis financiera de este momento seguramente que afecte nuevamente a este sector.
El estudio predice que para el 2020 el consumo de vinos en Rusia será el doble del que hay en estos momentos.
Descargar | Presentación del reporte (pdf)
Via | tuvino.cl
Al parecer, nuestros queridos científicos nunca terminarán de encontrarle buenos y saludables usos al vino. Resulta que científicos de la destacada UCLA (University of California, Los Angeles) han descubierto el motivo de que los bebedores de vinos tintos suelan estar a salvo de las enfermedades del corazón y, de paso, pueden haber identificado una sustancia natural que pouede anular en parte los efectos del alzheimer.
Como señalan en ElMundo.es, utilizando ratones, los investigadores siguieron cómo dos tipos de proteínas que se encuentran en la sangre humana pueden causar cardiopatías o alzheimer. Son proteínas que se doblan y se pegan la una a la otra en la sangre, matando las terminaciones nerviosas y desembocando en esas enfermedades. Los científicos inyectaron polifenoles destilados de pepitas de uva a ratones de laboratorio y observaron, según explica Teplow, no sólo cómo impedían la formación de las proteínas dañinas, sino que también reducían su toxicidad.
El Mercurio tiene una nota en la que da cuenta de los esfuerzos que hacen las viñas para vender sus “joyitas”, sus vinos premium. Concentrar los esfuerzos en las menciones de revistas especializadas, degustaciones dirigidas a críticos y especialistas (enfocándose en el intermediario, no en el cliente final) y la búsqueda de socios que puedan darle el enfoque necesario al producto.
En resumen, hoy ya no pesa tanto la cantidad de medallas obtenidas en ferias y concursos. Lo que manda es la mención de grandes plumas, líderes de opinión y críticos (winewriters) y, obviamente, el puntaje en las más prestigiosas revistas del rubro.
El artículo puedes revisarlo aquí.
Las propiedades beneficiosas del vino tinto son muchas y muy conocidas. Es tanto así, que poco a poco, esto ha transformando al vino en algo más que un simple alimento: una bebida saludable, muy lejos de esa imagen de ser una bebida alcohólica.
Por eso no es novedad su capacidad de prevenir las enfermedades cardiovasculares y mejorar el funcionamiento cardíaco cuando se bebe con moderación. Dicho efecto sobre el principal músculo del organismo, se debe a sus componentes antioxidantes, entre ellos, los polifenoles y el resveratrol. Este último actua como un protector cardíaco.
Pero la noticia al respecto es que un estudio demostró que en ratones obesos que seguían una dieta hipercalórica, dicho compuesto se ha comportado de forma curiosa, similar a una restricción calórica de la dieta. Este compuesto sorprendió a todos porque, además, disminuyó el número de adipocitos a pesar de no haber hecho modificaciones dietarias que colaboren, sino todo lo contrario, llevando una dieta hipergrasa y teniendo exceso de grasa corporal.
Se encontró que el resveratrol inhibe el desarrollo de preadipocitos, células que luego maduran a adipocitos. Por lo tanto, el consumo moderado de vino tinto podría reducir la acumulación de grasa y así, ser una fuerte aliado contra el aumento de peso corporal.
El vino tinto protege al corazón porque no sólo favorece la circulación sanguínea, sino que actúa en el metabolismo de las grasas pudiendo impedir su excesiva acumulación en el organismo y así, prevenir sus consecuencias para la salud.
Si bien es demasiado pronto recomendar la ingesta de vino para evitar el aumento de peso, no es para nada disparatado recomendar su consumo (de 1 o 2 copas por día) para favorecer la buena salud. No olvidemos, que esta bebida forma parte de una dieta sana y equilibrada si se ingiere con moderación, ya que sus propiedades antienvejecimiento y cardioprotectoras han sido confirmadas.
Así que ya saben, beber vino tinto con moderación es otro de los factores que contribuyen a vivir más y mejor, ya que ahora está mostrando sus múltiples beneficios sobre el organismo humano.
